Esta semana apresentamos uma receita super leve de bacalhau acompanhado com salada de quinoa. O prato combina muito bem com vinho branco ou tinto.

 

Lombo de bacalhau e salada de quinoa

Rendimento: 3 porções Preparo: 45 minutos Nível de dificuldade: médio

 

INGREDIENTES PARA O BACALHAU

• 1 kg de lombo de bacalhau dessalgado e descongelado, em temperatura ambiente

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

• Folhas de hortelã

• Sal e pimenta-do-reino

PARA A QUINOA

• 1 xícara (chá) de quinoa lavada e escorrida

• ½ pimentão amarelo, sem sementes e sem casca fatiado

• ½ xícara (chá) de tomates-cereja cortados ao meio

• ¼ de xícara (chá) de azeitonas roxas sem caroço

• ¼ de cebola-roxa fatiada fina

• 1 alface-romana desfolhada

• Folhas de hortelã

• Suco de ½ limão-cravo ou siciliano

• Azeite de oliva a gosto

• Sal e pimenta-do-reino

PREPARO DO BACALHAU

1. Preaqueça o forno a 200˚C.

2. Leve uma frigideira grande ao fogo alto. Quando aquecer, regue com azeite, coloque as fatias de lombo de bacalhau e reduza para fogo médio. Vire as fatias até dourar de todos os lados.

3. Tempere com pimenta-do-reino e avalie se precisa de sal.

4. Coloque o lombo em uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido por cerca de 15 minutos ou até que eles estejam cozidos por dentro.

5.Tire o papel-alumínio e deixe por mais cerca de 10 minutos, de preferência na função grill.

PREPARO DA QUINOA

1. Cozinhe a quinoa em 2 xícaras de água fervente salgada, deixando a panela tampada até que a água tenha reduzido para a metade.

2. Após esse tempo, deixe a panela semitampada. Cozinhe a quinoa até que a água tenha evaporado por completo.

3. Desligue o fogo, coloque a quinoa em um escorredor e lave em água corrente para interromper o cozimento. Deixe escorrendo enquanto prepara os outros ingredientes.

4. Misture todos os ingredientes restantes (o pimentão amarelo, os tomates-cereja, as azeitonas roxas, a cebola-roxa, a alface-romana e a hortelã) com a quinoa.

5. Tempere com limão, azeite, sal e pimenta e misture novamente.

6. Sirva a salada com os lombos de bacalhau.

Créditos da receita: Wine.com.br

Indicação do sommelier

DURBANVILLE HILLS RHINOFIELDS CHARDONNAY 2015

Este prato apresenta boa estrutura e um toque de untuosidade, características perfeitas para combinar com o bom corpo do vinho e o excelente frescor. O frescor também acompanha muito bem a refrescância da salada.

MOMMESSIN BEAUJOLAIS 2015

O sal do peixe é ideal para equilibrar com a boa acidez desse vinho. O bacalhau, por ser um peixe com sabor intenso, combina com tintos frutados e que apresentam taninos macios, como este francês.

Créditos: sommelier wine

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