Vinhos Aprecie na temperatura certa!  

A temperatura de serviço do vinho, às vezes, parece um tema controverso. O mantra “vinho deve ser servido na temperatura ambiente” há muito tempo já está ultrapassado, pelo menos em países tropicais e mesmo nos temperados quando estão no verão. A não ser que você more em um lugar em que a média de temperatura gire em torno de 15°C a 20°C diariamente, você não vai beber seu vinho em temperatura ambiente. E, mesmo que more, só poderá se “vangloriar” disso em relação aos tintos. Brancos e espumantes em temperatura ambiente? Só na Antártida.

Quando bate o calor do verão por aqui, logo as questões sobre a temperatura de serviço ressurgem: “Devo colocar o vinho no freezer? Na geladeira? Na água corrente? Posso colocar uma pedra de gelo na taça?” Apesar de a temperatura ideal de serviço não mudar, nessa época, é mais complicado ajustá-la e mantê-la. Em pouco tempo, se não houver uma intervenção, o vinho estará quente demais.

A sommelier e gerente da Delli Divos, Delicatessen & Adega, Malu Soares, de Balneário Camboriú explica que no caso dos vinhos tintos a melhor apreciação se dá entre 16°C e 18°C em média. Se eles estiverem muito acima dessa temperatura, você os sentirá demasiadamente alcoólicos (pois o álcool evapora mais rapidamente) e, de certa forma, “pesados” ou excessivamente suaves em sua estrutura.

Qual seria a solução? Para os perfeccionistas, o ideal seria ter um termômetro para supervisionar a evolução da temperatura e, de tempos em tempos, resfriar o vinho. Definitivamente, não é um trabalho simples. Malu pontua que o melhor, seria resfriar o vinho um pouco além do ponto ideal de consumo, quatro ou cinco graus, servir e ir degustando aos poucos, até que a temperatura se ajuste e o vinho encontre um bom equilíbrio.

Assim que perceber que a bebida esquentou demais, coloque-a na geladeira, no freezer ou no balde de gelo por alguns minutinhos para então voltar a servir. Vale lembrar que atualmente há algumas mantas térmicas que envolvem a garrafa e ajudam a manter mais baixa a temperatura do vinho. Elas podem ser uma boa solução.

Temperaturas de Serviço

Espumantes e vinhos brancos doces: 6º a 8º

Brancos suaves, alguns brancos secos e espumantes rosé: 8º a 10º

Brancos mais secos e vinhos rosados: 10º a 12º

Grandes brancos e Tintos ligeiros: 12º a 14º

Tintos de pouco ou médio corpo: 14º a 16º

Tintos envelhecidos e tintos mais macios, com os feitos com Pinot Noir: 16º a 18º

Grandes tintos, como alguns de Bordeaux e tintos ricos em tanino como australianos, portugueses e espanhóis em geral: 18º

Fotos: Divulgação

Por Agência A

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