Receita de salada caprese vegana ao pesto, por Camila Botelho

A salada caprese tem origem italiana e é bem simples de fazer: leva tomates fatiados e queijo muçarela fresco. O único problema é que ela exclui veganos e intolerantes à lactose. Por isso, a nossa colunista Camila Botelho (@chefcabotelho) ensina como fazer uma versão livre do leite para todo mundo se deliciar. Confira: 

Ingredientes do queijo:

2 col. (sopa) de psyllium;

1 xíc. de água;

100 g de castanha de caju crua sem sal em água por oito horas (descarte a água);

2 col. (sopa) de limão;

3 col. (sobremesa) de levedura nutricional (nutricional yeast);

Sal a gosto;

Alho em pó a gosto.

Modo de preparo do queijo: 

Deixe o psyllium de molho na água por duas horas. Depois, bata-o com todos os outros ingredientes do queijo no liquidificador. Coloque a mistura em um pote arredondado e leve à geladeira por pelo duas horas, ou até o queijo ficar firme. Desenforme em um pratinho. 

Ingredientes do pesto: 

1\2 xíc. de castanha-do-Pará;

1\2 xíc. de azeite;

1 punhado de manjericão fresco;

2 dentes de alho;

Sal a gosto.

Modo de preparo do pesto: 

Bata todos os ingredientes em um processador.

Ingredientes da salada: 

Queijo vegano;

2 tomates;

Molho pesto.

Montagem da salada:

Corte os tomates e o queijo em rodelas de um dedo de largura. Em um prato, coloque uma rodela de tomate, uma camada de pesto, uma rodela do queijo e outra camada do pesto, assim sucessivamente até achar que a altura está boa. Sirva. 

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